Traditionelle Alpenwurst – Wild & Würzig
Kaminwurzen und Landjäger haben eine lange Tradition im Alpenraum. Feine Wildwurzen aus Hirsch, Reh oder Wildschwein, kombiniert mit Schweinefleisch, werden pikant gewürzt, sanft geräuchert und perfekt gereift. Der Trend zu Wild setzt sich auch bei Salamis fort.
Wildrohwürste
Im gesamten Alpenraum stellt man seit Generationen die Kaminwurzen - kaltgeräucherte und luftgetrocknete Rohwürste aus Rind- bzw. Schweinefleisch - her.
Einer ähnlich langen Tradition entspringen auch die sogenannten Landjäger. Deren Herstellung gleicht in etwa der der Wurzen, sie werden aber vor dem Räuchern noch 1 - 2 Tage gepresst um so ihre typisch kantige Form zu erlangen.
Für die feinen Wildwurzen wird das Fleisch von Hirsch, Reh oder Wildschwein mit österreichischem Schweinefleisch vermengt, pikant gewürzt, abgefüllt, leicht angeräuchert und anschließend bis zum richtigen Zeitpunkt gereift. So erhalten sie den aromatischen Geschmack und bleiben knackig im Biss.
Dieser Trend zum „wilden“ setzt sich jetzt auch mit Hirsch-, Reh- und Wildschweinsalamis weiter fort.
Wildrohwurst-Artikel
Artikellisten
