Wildrohwürste

Im gesamten Alpenraum stellt man seit Generationen die
Kaminwurzen - kaltgeräucherte und luftgetrocknete Rohwürste
aus Rind- bzw. Schweinefleisch - her.

Einer ähnlich langen Tradition entspringen auch die sogenannten Landjäger.
Deren Herstellung gleicht in etwa der der Wurzen, sie werden aber vor dem
Räuchern noch 1 - 2 Tage gepresst um so ihre typisch kantige Form zu erlangen.

Für die feinen Wildwurzen wird das Fleisch von Hirsch, Reh oder Wildschwein mit österreichischem Schweinefleisch vermengt, pikant gewürzt, abgefüllt, leicht angeräuchert und anschließend bis zum richtigen Zeitpunkt gereift. So erhalten sie den aromatischen Geschmack und bleiben knackig im Biss.

Dieser Trend zum „wilden“ setzt sich jetzt auch mit Hirsch-, Reh- und Wildschweinsalamis weiter fort.

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